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挥发性盐基氮球盟会官网入口:揭示食品新鲜度的奥秘
发布日期:2024-06-24
浏览次数:345

挥发性盐基氮(TVB-N)指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。这些物质具有挥发性,并且其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,特别是蛋氨酸和酪氨酸,因此营养价值大受影响。

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挥发性盐基氮特性

1. 挥发性:挥发性盐基氮具有挥发性,在食品腐败过程中会释放出来。

2. 与腐败程度的关系:挥发性盐基氮的含量与肉类、水产品和腌制蛋制品的腐败程度有明显的对应关系。通常,腐败程度越高,挥发性盐基氮的含量也越高。

3. 营养价值的影响:挥发性盐基氮的产生伴随着蛋白质分解和氨基酸的破坏,因此其含量增加会导致食品营养价值降低。

测定意义

挥发性盐基氮的测定对于判断食品新鲜度、指导食品加工和贮藏、评估食品安全风险等方面具有重要意义。

1. 判断食品新鲜度:新鲜的食品中挥发性盐基氮的含量较低,而存放时间较长的食品中挥发性盐基氮的含量会明显升高。

2. 指导食品加工和贮藏:通过测定挥发性盐基氮,可以了解食品的加工和贮藏条件是否适宜,从而指导食品加工和贮藏过程中的操作和管理。

3. 评估食品安全风险:挥发性盐基氮的产生与细菌和酶的作用有关,因此其含量可以反映食品的微生物污染风险。

球盟会官网入口方法

凯氏定氮法测挥发性盐基氮是一种准确可靠的测定方法,通过严格控制实验条件和操作规范,可以获得准确的测定结果。该方法在食品安全球盟会官网入口、动物性食品品质评估等领域具有广泛的应用价值。球盟会官网入口可提供食品、饲料、肉制品等样本的挥发性盐基氮含量测定技术服务。

凯氏定氮法是通过加热将有机化合物中的氮转化为硫酸铵,然后加入碱使其转化为氨,氨随水蒸气蒸馏出来并被硼酸液吸收。最后,用标准盐酸滴定吸收的氨,从而计算出样品中的氮量。由于挥发性盐基氮(TVB-N)是动物性食品在腐败过程中蛋白质分解产生的含氮物质,因此可以利用凯氏定氮法来测定其含量。

挥发性盐基氮球盟会官网入口的应用

挥发性盐基氮球盟会官网入口仪作为一种集成一体化的食品安全快速球盟会官网入口分析设备,在食品安全监管领域发挥着重要作用。它可以广泛应用于食药监局、卫生部门、高教院校、科研院所、农业部门、养殖场、屠宰场、食品肉产品深加工企业、检验检疫部门等,满足不同领域对食品安全球盟会官网入口的需求。该仪器可以快速球盟会官网入口病害肉、组胺、挥发性盐基氮等关键指标,有效缩短球盟会官网入口时间,提高球盟会官网入口效率。

挥发性盐基氮是动物性食品在腐败过程中产生的一种重要指标,其含量与食品的新鲜度、加工和贮藏条件以及微生物污染风险密切相关。通过测定挥发性盐基氮,可以全面了解食品的品质和安全状况,为食品安全控制提供重要依据。

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